Baru Black Mountain
Ηφαίστειο Baru, Επαρχία Chiriqui, Παναμάς
ΟΙ ΜΈΡΕΣ ΜΑΣ ΣΤΗ ΦΥΤΕΊΑ, ΣΤΙΣ ΠΛΑΓΙΈΣ ΤΟΥ ΗΦΑΙΣΤΕΊΟΥ
Αυτός ο καφές παράγεται από τη φάρμα Baru Black Mountain, που βρίσκεται σε υψόμετρο μεταξύ 1350 και 1500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στην επαρχία Chiriqui του Παναμά.
Το αγρόκτημα ανήκει στον Pedro Rodriguez Escribano, ο οποίος αποφάσισε να εγκαταλείψει την Ισπανία, να μετακομίσει στον Παναμά και να αγοράσει μία φάρμα για να εκτρέφει βοοειδή, και μόνο χάρη στον Γερμανό γαμπρό του άρχισε να παράγει ποιοτικό καφέ.
ΕΝΑΣ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ ΠΟΥ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΤΑΙ ΣΕ ΗΦΑΙΣΤΕΙΟΓΕΝΕΣ ΕΔΑΦΟΣ
ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ Ο ΚΑΦΕΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΕΠΙΛΕΞΕΙ;
Η σχεδόν μοναδική γλυκύτητα του καφέ του οφείλεται στο γεγονός ότι τα διαλεγμένα με το χέρι κεράσια καφέ αποξηραίνονται σε αφρικανικά κρεβάτια μέσα σε φούρνο.
Ο Pedro καλλιεργεί αυτόν τον καφέ στη σκιά αιωνόβιων δέντρων, σε ηφαιστειογενές έδαφος (το σκούρο χρώμα του οποίου δίνει το όνομά του στη φυτεία), στο αγρόκτημά του που βρίσκεται κοντά στο φυσικό πάρκο La Amistad (μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO).
Το αγρόκτημα του Pedro εφαρμόζει τόσο βιώσιμες γεωργικές πρακτικές, που σέβονται το περιβάλλον, όπως η χρήση νερού από ρυάκια για το πλύσιμο των κερασιών καφέ που συλλέγονται, όσο και κοινωνικές πρακτικές, με την παροχή ιατρικής περίθαλψης στους εργάτες του και εκπαιδευτικής υποστήριξης στις οικογένειές τους.
ΓΙΑΤΙ ΕΠΙΛΕΞΑΜΕ ΑΥΤΟΝ ΤΟΝ ΚΑΦΕ;
Το αρωματικό προφίλ αυτού του καφέ είναι πολύ σύνθετο αλλά καλά ισορροπημένο: κατά τη δοκιμή απελευθερώνονται αρώματα ροδάκινου, γιασεμιού και λεμονόχορτου. Το κύριο χαρακτηριστικό του παραμένει η γλυκύτητα, με νότες δαμάσκηνου και μελάσας.
Ονειρευόμασταν εδώ και καιρό έναν παναμαϊκό καφέ από μία συγκεκριμένη φυτεία που να είναι πραγματικά specialty coffee και τελικά τον βρήκαμε.
ΜΕΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
- Βοτανική ποικιλία: Geisha
- Επεξεργασία: πλυμένο
- Συγκομιδή: Δεκέμβριος – Μάρτιος
- Ξήρανση: σε αφρικανικά κρεβάτια
- Υψόμετρο: 1350 – 1500 m asl
