Μας υποδέχτηκαν με μεγάλη ζεστασιά οι γυναίκες του συνεταιρισμού CACE Alto Palomar. Μας ετοίμασαν ένα υπέροχο γεύμα με “rollo de pituca” από όσπρια και αυγό, pachamanca ((από τα Κέτσουα, “pacha = γη” και “manka = τσουκάλι”, “πήλινη γάστρα”) ένα τυπικό πιάτο της περουβιανής κουζίνας που μαγειρεύεται με τη θερμότητα η οποία παράγεται από προθερμασμένες πέτρες) από cuy (ινδικό χοιρίδιο), πουρέ από μπανάνες και όσπρια, ρύζι μπανάνας, βραστή yucca με φρέσκο τυρί, ζελέ καφέ με κρέμα chantilly και πουτίγκα καφέ. Και όλα αυτά με τη συνοδεία ενός εξαιρετικού χυμού πορτοκαλιού και των γλυκύτατων κυριών, ανάμεσα στις οποίες ξεχωρίζουν η Ida και η Iris (της υποσχόμαστε να της στείλουμε μια φωτογραφία του άνθους της ίριδας καθώς δεν το γνωρίζει). Πριν καθίσουμε στο τραπέζι, μας δείχνουν ένα μικρό τραπέζι στο οποίο έχουν τοποθετήσει ειδικά για εμάς φρούτα και λαχανικά όλων των ειδών, έτσι ώστε να μας δείξουν και να μας εξηγήσουν τη χρήση τους, άλλη μπανάνα για τηγανητή, μπανάνα για να την τρώμε ωμή (λιπαρή και κοντόχοντρη), πορτοκάλι, πορτοκάλι λεμόνι, pituca, yucca και … dulcis in fundo, λουλούδια σαν δώρο για εμάς!

Στη διάρκεια, ο πρόεδρος Adolfo μας διηγείται την ιστορία του. Κατάγεται από μια κοινότητα των Άνδεων και μετακόμισε στο Alto Palomar από αγάπη. Η πεθερά του ήταν πρωτοπόρος στην περιοχή- έφτασε εδώ όταν το δάσος ήταν ακόμα παρθένο και χρειαζόταν ματσέτα για να μπορέσει να μπει σε αυτό. Άρχισε να κόβει ξύλα για να τα πουλά στο κοντινότερο χωριό που ονομάζεται Villa Rica… χρησιμοποιούσε 25 γαϊδουράκια για να τα μεταφέρει στο χωριό και το πρώτο στη σειρά ήταν πάντα εφοδιασμένο με ένα κουδούνι, επειδή το δάσος ήταν τόσο πυκνό που όλα τα άλλα γαϊδουράκια θα κινδύνευαν να χάσουν την οπτική επαφή με το πρώτο στη σειρά αν δεν υπήρχε ήχος.

Ο συνεταιρισμός Agraria Cafetalera Ecologica Alto Palomar αποτελείται σήμερα από περίπου 120 αγρότες που καλλιεργούν καφέ σύμφωνα με τα αυστηρά κριτήρια οργανικής καλλιέργειας, συλλέγοντας με το χέρι τους καρπούς και χρησιμοποιώντας δεξαμενές ζύμωσης υγρής επεξεργασίας.

Ο συνεταιρισμός έχει αναπτυχθεί σε όλα του τα στάδια από τον Felix Marin, ένα γεωργικό μηχανικό ανέκαθεν αφοσιωμένο στην κοινωνική πρόοδο που σχετίζεται με την παραγωγή υψηλής ποιότητας. Χάρη στην υποστήριξη της Ένωσης CSC (Caffè Speciali Certificati), παρασχέθηκε στον συνεταιρισμό ένα εργαστήριο δοκιμής espresso cupping, μέσω του οποίου μπορούμε να διδάξουμε στους αγρότες τη διαδικασία γευστικής δοκιμής του espresso και να δουλέψουμε προς την κατεύθυνση της βελτίωσης των οργανοπληπτικών χαρακτηριστικών του καφέ τους.