Cordillera de Fuego
Costa Rica, El Alumbre de Terrazu
Ένα ταξίδι μέσω της ζύμωσης
Πριν από το 2001, στην Κόστα Ρίκα, οι καλλιεργητές παρέδιδαν τους καρπούς του καφέ τους σε μεγάλους συνεταιρισμούς. Η Cordillera del Fuego είναι το πρώτο ανεξάρτητο κέντρο επεξεργασίας στην Κόστα Ρίκα και διευθύνεται από τον Luis Campos, πρωτοπόρο σε νέες διαδικασίες επεξεργασίας καφέ.
Ο Luis συνοδεύει τους παραγωγούς καφέ, όπως ο Ismael Navarro (υπεύθυνος για αυτό το συγκεκριμένο προϊόν), στο “ταξίδι” των εναλλακτικών διαδικασιών ζύμωσης σε σχέση με τις παραδοσιακές.
πρωτοπόρος στις νέες μεθόδους καφέ
πώς γεννήθηκε
Μετά την παράδοση στο επεξεργαστήριο, οι καρποί του καφέ αποπολτοποιούνται και τοποθετούνται σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα. Ένα μέρος των κόκκων διατηρεί τη βλεννώδη ουσία του, ενώ η βλεννώδης ουσία του υπόλοιπου μέρους ανακτάται για να σχηματίσει ένα τζελ που καλύπτει όλους τους κόκκους μέσα στη δεξαμενή.
Η δεξαμενή σφραγίζεται ερμητικά και η θερμοκρασία καθώς και το pH παρακολουθούνται καθ’ όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, η οποία διαρκεί από 18 έως 23 ώρες, διακόπτοντας πριν την παραγωγή αλκοόλης. Στη συνέχεια, ο καφές ξηραίνεται και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο.
Κατά τη γνώμη μας, το οργανοληπτικό προφίλ αυτού του καφέ είναι πραγματικά μοναδικό!
κάποιες πληροφορίες:
- ποικιλία: Catuaì, Caturra
- μέθοδος: αναερόβια ζύμωση
- ρακόλτα: Ιανουάριος – Πορεία
- ξήρανση: επί African beds
- υψόμετρο: 1750 m asl
