Cupping Score
Το CuppingScore είναι οι βαθμολογίες που δίνουμε στους καφέδες μας, έπειτα απόαυστηρές αξιολογήσεις και δοκιμές οι οποίες διεξάγονται σύμφωνα με τα πρωτόκολλαπου έχουν καθοριστεί από την SpecialtyCoffeeAssociation και το CoffeeQualityInstitute.
ΠΟΙΑ ΕΊΝΑΙ ΤΑ ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ, ΚΑΙ ΤΙ ΑΞΙΟΛΟΓΟΥΜΕ;
Κάθε καφές αξιολογείται καταρχάς στην ακατέργαστη μορφή του, για να διαπιστωθούν τυχόν ελαττώματα.
Ακολουθεί η διαδικασία της γευσιγνωσίας, γνωστή ωςcupping, που διεξάγεται σύμφωνα με το πρωτόκολλο που έχει καθορίσει η SCA(SpecialtyCoffeeAssociation).
Η βαθμολογία που δίνεται μετά από τη δοκιμή αυτή, προσδιορίζει το πρότυπο ποιότητας του καφέ:
- 90-100: Εξαιρετικός –Specialty
- 85-89.99: Άριστος –Specialty
- 80-84.99: Πολύ καλός – Specialty
- < 80.0: Μη Specialty
Τέλος, δοκιμάζουμε τον καφέ σε μορφήεσπρέσο (χρησιμοποιώντας το φύλλο δοκιμής μας)και σε μορφή καφέφίλτρου, για να αποφασίσουμε ποια μέθοδος αιχμαλωτίζει καλύτερα ταποιοτικά χαρακτηριστικά του καφέ.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΕΜΠΙΣΤΕΥΤΕΙΤΕ ΤΟ CUPPINGSCOREΜΑΣ;
Δεν βασιζόμαστε μόνο στις in-house (εσωτερικές) αξιολογήσεις μας. Αντίθετα,αξιοποιούμε επιπλέον την επαγγελματική γνώση και εμπειρία όλων των δοκιμαστών μαςοι οποίοι έχουν κρίνει τον καφέ πριν φτάσει σε εμάς.
Κάθε καφές αξιολογείται από τους παραγωγούς και τους Q-graders(δοκιμαστέςπιστοποιημένοι από τοCQI – CoffeeQualityInstitute) πριν τον αγοράσουμε.Χρησιμοποιούμετιςεκτιμήσειςτουςωςσημείοεκκίνησηςκαιτιςσυνδυάζουμεμετηναξιολόγησητουπάνελτωνδοκιμαστώνμας.
“Η βαθμολογία αντικατοπτρίζει και το πώς εσείς θα τον αξιολογήσετε, γιατί βέβαια, δεν θα θέλαμε να απογοητευτείτε όταν τον δοκιμάσετε!”
Prunella Meschini
ΓΙΑΤΙ Η ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΩΝ ΚΑΦΕΔΩΝ ΓΙΝΕΤΑΙ IN-HOUSE;
Πρώτα απ’ όλα, γιατί μας επιτρέπει να διασφαλίσουμε ότι ο καφές είναι συνεπής με τη βαθμολογία που δόθηκε από προηγούμενους δοκιμαστές, και έτσι να γνωρίζουμε ότι η ποιότητά του δεν έχει υποβαθμιστεί κατά τη μεταφορά. Έπειτα, εμείς αξιολογούμε τον καφέ μετά το καβούρντισμα, χρησιμοποιώντας την τεχνογνωσία μας και μια ειδική μεθοδολογία, για να καταλήξουμε σε μια βαθμολογία η οποία θα αντιστοιχεί στον καφέ που θα βρουν οι πελάτες μας όταν θα ανοίξουν το πακέτο,και όχι στο ακατέργαστο προϊόν, πριν την επεξεργασία.
Τέλος, όλες οι αξιολογήσεις του καφέ πριν φτάσει στον roaster αφορούν μικρά δείγματα. Η δική μας αξιολόγηση βασίζεται σε ένα μεγάλο δείγμα του καφέ που έχουμε αγοράσει καιμε τον τρόπο αυτό αναλογεί, συγκεκριμένα, στα διαφορετικά σακιά από τα οποία παίρνουμε τον καφέ που θα καβουρδίσουμε και θα συσκευάσουμε.
Όλα αυτά σημαίνουν ότι η προσεκτικότερη και πιο συγκεκριμένη in-house αξιολόγησή μας, αντανακλά στο προϊόν που θα βρείτε στα σακιά μας.
ΠΟΙΟΣ Ο ΛΟΓΟΣ ΟΛΗΣ ΑΥΤΗΣ ΤΗΣ ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΑΣ;
Γιατί έτσι μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι ο καφές που αγοράσαμε ανταποκρίνεται στις προσδοκίες μας και πως ο καφές στο πακέτο αξίζει πράγματι τη βαθμολογία στην ετικέτα, ακόμα και αφού τον έχουμε καβουρδίσει.
Θέλουμε να είμαστε βέβαιοι ότι αυτό που μπαίνει στο φλυτζάνι σας είναι ακριβώς αυτό που περιμένατε.
ΠΩΣ ΑΥΤΌ ΩΦΕΛΕΙ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΜΑΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ
Δεν μένουμε απλά στη βαθμολογία που δίνεται σε κάθε καφέ, από τους προηγούμενους δοκιμαστές, στις ετικέτες μας, ούτε είμαστε τόσο αλαζόνες ώστε να βασιζόμαστε αποκλειστικά στις δικές μας αξιολογήσεις.
Αξιοποιούμε τόσο τη δουλειά των δοκιμαστών μας όσο και τις γνώμες των ειδικών που έχουν δοκιμάσει τους καφέδες πριν από εμάς. Έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η βαθμολογία βασίζεται σε αξιολογήσεις πολλών επαγγελματιών, κάτω από ένα ευρύ φάσμαπροϋποθέσεων: επιλέγουμε αποκλειστικά καφέδες που λαμβάνουν παρόμοιες βαθμολογίες από όλους τους δοκιμαστές, διασφαλίζοντας έτσι ότι η ποιότητά τους είναι σταθερή.
