ένα από τα χαρακτηριστικά της αισθητηριακής περιγραφής του καφέ που αντιλαμβάνεται ο γευσιγνώστης, και είναι επίσης εύκολο να το αντιληφθεί ένας λιγότερο έμπειρος άνθρωπος που πίνει καφέ. Η επίγευση σχηματίζεται από έναν συνδυασμό γεύσης, αναδρομικών οσφρητικών και απτικών αισθήσεων στον ουρανίσκο, οι οποίες μπορεί να παραμείνουν για ποικίλο χρονικό διάστημα μετά την κατάποση του ροφήματος, αφήνοντας ευχάριστες ή δυσάρεστες νότες ανάλογα με την ποιότητα του προϊόντος και την εκχύλιση.