Αποτελεί θεμελιώδη παράμετρο της εκχύλισης του καφέ, ανεξάρτητα από τη μέθοδο εκχύλισης που χρησιμοποιείται. Μια διακύμανση μερικών βαθμών (ακόμη και μόλις 0,5°C) στη θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται για την εκχύλιση του καφέ μπορεί να καταλήξει στην εκχύλιση διαφορετικών ουσιών από τον αλεσμένο καφέ, με αποτέλεσμα ένα πολύ διαφορετικό αισθητηριακό προφίλ στο φλιτζάνι. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες συνδέονται με εκχυλίσεις που τείνουν να είναι πιο πικρές, ενώ οι χαμηλότερες θερμοκρασίες επιτρέπουν να αναδειχθεί η οξύτητα. Όταν πρόκειται για επαγγελματική εκχύλιση εσπρέσο, είναι σημαντικό η μηχανή να έχει άριστη θερμική σταθερότητα, ώστε να διασφαλίζεται ένα σταθερό αισθητηριακό προφίλ στο φλιτζάνι, ακόμη και σε περιόδους αιχμής. Οι θερμοκρασίες εκχύλισης καφέ κυμαίνονται μεταξύ 90 και 96 °C, ανάλογα με τον τύπο του καφέ, την εκχύλιση και τη μέθοδο που εφαρμόζεται