Καφεΐνη: Η 1,3,7-τριμεθυλοξανθίνη είναι ένα φυσικό αλκαλοειδές που βρίσκεται στα φύλλα, τους σπόρους και τους καρπούς των φυτών του καφέ, του τσαγιού, του κακάο, της κόλα, του γκουαράνα και του ματέ και στα ροφήματα που λαμβάνονται από αυτά. Στον καφέ, βρίσκεται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις στην ποικιλία Canephora (Robusta, 1,8-3,5%) και σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις στην ποικιλία Arabica (0,7-1,5%). Έχει διεγερτική επίδραση στο νευρικό σύστημα και, εάν καταναλωθεί σε υψηλές δόσεις, μπορεί να προκαλέσει μεταβολή της αναπνοής και του καρδιακού παλμού.

Είναι επίσης εν μέρει υπεύθυνη για την πικράδα στα εκχυλίσματα καφέ, που σημαίνει ότι οι καφέδες Robusta είναι συνήθως πιο πικροί λόγω της υψηλότερης συγκέντρωσης καφεΐνης