Ξήρανση: το στάδιο επεξεργασίας του ακατέργαστου καφέ που ακολουθεί τη συγκομιδή (και, στην περίπτωση των πλυμένων καφέδων, τη διαδικασία ζύμωσης). Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, ο κόκκος ξηραίνεται στον ήλιο, σε υπερυψωμένες κλίνες (γνωστές ως αφρικανικά κρεβάτια) ή σε αίθρια. Σε χώρες και περιοχές παραγωγής που χαρακτηρίζονται από εξαιρετικά υγρό κλίμα, και ιδιαίτερα στην περίπτωση των καφέδων που έχουν υποστεί επεξεργασία με τη μέθοδο της πλύσης ή της μερικής πλύσης, η ξήρανση μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη χρήση μηχανικών ξηραντηρίων (περιστρεφόμενοι κύλινδροι μέσα από τους οποίους περνάει θερμός αέρας), στους οποίους οι κόκκοι τοποθετούνται τυλιγμένοι ακόμα στην περγαμηνή τους.