Blooming (Άνθηση): το αρχικό στάδιο σε όλες τις διαδικασίες εκχύλισης με φίλτρο “pour over”, κατά το οποίο ο αλεσμένος καφές από τον οποίο πρόκειται να εξαχθεί το ρόφημα, καλύπτεται με ποσότητα νερού ίση με το διπλάσιο περίπου του βάρους του. Αυτό επιτρέπει την προ-έγχυση (περίπου 30 δευτερόλεπτα), κατά την οποία ο αλεσμένος καφές θερμαίνεται, προκαλώντας την απελευθέρωση CO2 (στάδιο απαερίωσης), και προετοιμάζεται για το στάδιο της εκχύλισης. Κατά το στάδιο της απαερίωσης σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του καφέ, εξ ου και η ονομασία “blooming”.