Γλυκό: γεύση που γίνεται αντιληπτή από τον ουρανίσκο, και ιδιαίτερα στη γλώσσα. Στον καφέ, όπως και σε άλλα τρόφιμα, είναι μια γεύση που τείνει να αρέσει στους ανθρώπους, καθώς η αντίληψη της γλυκύτητας έχει ως αποτέλεσμα την αποστολή νευρικών σημάτων στον εγκέφαλο, που δίνουν το σύνθημα ότι έχει καταναλωθεί κάτι θρεπτικό (π.χ. ένα ώριμο φρούτο). Σε αντίθεση με τη διαδεδομένη αντίληψη, η συνήθης παρουσία πικράδας στον καφέ δεν αποκλείει τη γλυκύτητα: αντίθετα, υπάρχουν καφέδες με πολύ γλυκό οργανοληπτικό προφίλ.