πρόκειται για την αργή διέλευση ενός υγρού μέσα από μια πορώδη μάζα. Στον καφέ, οι μέθοδοι διήθησης είναι οι μέθοδοι εκχύλισης που αναφέρονται ως “pour over”: v60, chemex, kalita wave, melitta, fellow stagg, κ.λπ.

Αυτές οι μέθοδοι συνίστανται στο πέρασμα του νερού μέσα από τον αλεσμένο καφέ, με μόνη χρήση της δύναμης της βαρύτητας. Το εκχυλισμένο υγρό φιλτράρεται, συνήθως μέσω χάρτινων ή μικρο-διάτρητων φίλτρων, και συγκεντρώνεται σε ένα περιέκτη στη βάση του συστήματος διήθησης.