Ντεκαφεϊνέ: καφές που έχει υποστεί μια διαδικασία για την εξαγωγή της καφεΐνης από τον πράσινο (ακατέργαστο) καφέ πριν από το καβούρδισμα. Από νομικής άποψης, για να χαρακτηριστεί ένας καφές “ντεκαφεϊνέ “, η ποσότητα καφεΐνης που περιέχει δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,1% του βάρους του ξηρού προϊόντος. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι αποκαφεϊνοποίησης, με τη χρήση χημικών διαλυτών (διχλωρομεθάνιο ή οξικός αιθυλεστέρας, οι οποίοι όμως αφήνουν κατάλοιπα στο φλιτζάνι) ή με τη χρήση νερού. Η τελευταία μέθοδος, ειδικότερα, αποφεύγει τη χρήση χημικών διαλυτών ενώ διατηρεί τις οργανοληπτικές ιδιότητες του καφέ. Για την αφαίρεση της καφεΐνης, ο ακατέργαστος καφές υποβάλλεται σε ατμόλουτρα, πλένεται σε νερό (κορεσμένο με τα συστατικά που πρέπει να διατηρηθούν), φιλτράρεται μέσω στρώματος άνθρακα και ξηραίνεται σε φούρνο.