Μια από τις πρωταρχικές αισθήσεις από τη γεύση του καφέ. Προέρχεται από τα οργανικά οξέα του καφέ και είναι πιο έντονη σε προϊόντα ελαφρώς καβουρδισμένα και στους Arabica που καλλιεργούνται σε υψόμετρο πάνω από τα 1500 μέτρα. Η αίσθηση συνδέεται με το χρονικό διάστημα που η επίγευση του καφέ παραμένει στον ουρανίσκο. Συνήθως, όσο πιο υψηλή είναι η οξύτητα, τόσο πιο γρήγορα φεύγει η γεύση από τον ουρανίσκο.