γεύση που γίνεται αντιληπτή από τον ουρανίσκο, πάνω στη γλώσσα- είναι η πέμπτη γεύση που μπορεί να ανιχνευτεί από τους γευστικούς υποδοχείς στο στόμα. Ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Kikuane Ikeda, έναν Ιάπωνα καθηγητή χημείας στο Αυτοκρατορικό Πανεπιστήμιο του Τόκιο. Διεξάγοντας έρευνα για τη γεύση του ζωμού από φύκια, ο Ikeda κατάφερε να απομονώσει το γλουταμινικό μονονάτριο ως υπεύθυνο για αυτή τη γεύση και την ονόμασε umami. Βρίσκεται στη φύση σε ορισμένα τρόφιμα όπως η παρμεζάνα, η ντομάτα και η σάλτσα σόγιας.