κατά την παρασκευή εσπρέσο, αναφέρεται στη συμπίεση της σκόνης καφέ μέσα στο φίλτρο. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια επίπεδη και ομοιόμορφη στρώση, έτοιμη να δεχτεί την πίεση των 9 bars της μηχανής espresso. Εάν το πάτημα δεν είναι ομοιόμορφο, μπορεί να προκύψει υποεκχύλιση ή αυλάκωση, λόγω του ό,τι το νερό περνάει μέσα από τον καφέ με ανομοιόμορφο τρόπο.