Hacienda Colima
Vallée Centrale, Heredia, Κόστα Ρίκα
100 χρόνια παράδοσης
Δύο πρωτοπόρες ευρωπαϊκές οικογένειες ασχολήθηκαν με τη βιομηχανία του καφέ στα μέσα του δεκάτου ενάτου αιώνα: οι Κάστρο-Χιμένεθ στην Κόστα Ρίκα και οι Κάλε στη Μεσοαμερική. Ο Αλέχο είναι μέλος της οικογένειας Κάστρο-Κάλε, που είναι καλλιεργητές καφέ για πάνω από έναν αιώνα και έχουν διατηρήσει 200 στρέμματα δασικής έκτασης σε μια προσπάθεια να προστατεύσουν τη βιοποικιλότητα.
στην αιχμή, κάθε χρόνο, για 5 γενιές
στις πλαγιές του ηφαιστείου της Μπράβα
Ο Αλέχο είναι ιδιοκτήτης της Φίνκα Κολίμα, η οποία βρίσκεται στα περίχωρα του ηφαιστείου Μπράβα. Το 2012, εισήγαγε την ποικιλία SL28, με την οποία κατέκτησε την τέταρτη θέση στο Κύπελλο Αριστείας του 2020. Αυτός ο παραγωγός απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα στην εργασία, καθώς ελπίζει να αναδειχθούν φυσικά τα δυνατά σημεία κάθε καφέ.Οι κόκκοι καφέ ζυμώνονται σε δεξαμενές όπου χρησιμοποιείται διοξείδιο του άνθρακα αντί για οξυγόνο.
Μόλις ο καφές έχει εμποτιστεί για 5 ημέρες σε ζεστά κρεβάτια, καλύπτεται και αφήνεται να διατηρήσει τη θερμότητα μέχρι το επόμενο πρωί. Αφού ο καφές έχει παραμείνει για 5 ημέρες σε θερμές επιφάνειες, καλύπτεται και αφήνεται να διατηρήσει τη θερμότητα μέχρι το επόμενο πρωί.
Κόστα Ρίκα – Vallée Centrale, Heredia
Some data
- Βοτανική ποικιλία: SL28
- Επεξεργασία: αναερόβια ζύμωση
- Συγκομιδή: Δεκέμβριος – Πορεία
- Ξήρανση: σε κρεμαστά κρεβάτια
- Υψόμετρο: 1.500 m asl
