Henrique’s – Fazenda Samambaia
περιοχή Campo dos Vertenses, περιφέρεια Sul de Minas, πολιτεία Minas Gerais, Βραζιλία
Οι μέρες μας στη φυτεία ως κριτική επιτροπή του SanCup
Μας προσκάλεσε η Sancoffee να συμμετάσχουμε στη διεθνή κριτική επιτροπή του διαγωνισμού γευσιγνωσίας “SanCup award”. Μόνο οι καφέδες από τα μέλη του συνεταιρισμού Sancoffee (ο οποίος αριθμεί περίπου 280 άτομα) έχουν πρόσβαση σε αυτό και η διεθνής κριτική επιτροπή έχει ως αποστολή τη δοκιμή και, κατά συνέπεια, την κατάταξη των 10 κορυφαίων καφέδων, δηλαδή αυτών που θεωρούνται οι καλύτεροι.
Αφού ολοκληρωθεί η κατάταξη, οι 10 καλύτεροι καφέδες βγαίνουν σε δημοπρασία και εμείς στη Le Piantagioni del Caffè κατακτήσαμε τη δεύτερη θέση.
Το πάθος του Henrique Cambraia μας δίνει έναν εξαιρετικό βραζιλιάνικο καφέ
Από πού προέρχεται ο καφές που επιλέξαμε;
Η Sul de Minas, το νοτιότερο τμήμα της πολιτείας Minas Gerais, είναι μια πολύ πλούσια γη από φυσιολατρική άποψη. Το μέρος της περιοχής είναι γνωστό τοπικά ως Campo dos Vertenses και αποτελεί σύνορο μεταξύ δύο πολύ σημαντικών λεκανών απορροής ποταμών: του Ρίο Γκράντε, στα νότια, και του Ρίο Σάο Φρανσίσκο, στα βορειοανατολικά.
Οι πράσινοι και δροσεροί λόφοι που αποτελούν το χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής προσφέρουν βέλτιστες συνθήκες για την καλλιέργεια ενός από τους καλύτερους καφέδες της Βραζιλίας.
Η Fazenda Samambaia, η οποία συμμετέχει στην Brazilian Specialty Coffee Association, είναι μέλος του συνεταιρισμού Sancoffee, πιστοποιημένη ως B-Corp από το 2019 και ανήκει στον Henrique Cambraia, πρόεδρο της Sancoffee και μέλος της 4ης γενιάς μιας οικογένειας που καλλιεργεί καφέ από το 1886.
Πώς παράγεται αυτός ο καφές;
Ο Henrique έχει ένα πολύ ανοιχτό μυαλό απέναντι στον πειραματισμό και πιστεύει ακράδαντα στη σημασία της κατάρτισης, στη συμμετοχή των εργαζομένων και στον σεβασμό του περιβάλλοντος. Έπειτα από μια μακρά διαδικασία ανάλυσης και μελέτης, το 2021, η fazenda αυτή άρχισε να παράγει τη μαγιά που απαιτείται για τη διαδικασία ζύμωσης.
Κατά την τελευταία μας επίσκεψη, ο Henrique μας έδειξε πώς ο ίδιος και η ομάδα του αποφάσισαν να αλλάξουν τη διάταξη των καλλιεργειών καφέ για να βελτιώσουν την αλληλεπίδραση μεταξύ του φυτού και του εδάφους.
Η προσοχή που έχει δώσει σε αυτά τα θέματα, σε συνδυασμό με τον χρόνο που έχει αφιερώσει στην έρευνα, έχει ως αποτέλεσμα οι καφέδες του να έχουν κριθεί, σε διάφορους διαγωνισμούς, μεταξύ των καλύτερων καφέδων της Βραζιλίας και να έχουν αποσπάσει πολυάριθμα βραβεία.
κάποια δεδομένα
- Βοτανική ποικιλία: Yellow Catuaì
- Επεξεργασία: φυσική
- Συγκομιδή: Ιούλιος
- Ξήρανση: 6 ημέρες σε αίθριο και 3 ημέρες σε φούρνο
- Υψόμετρο: 1.080 m asl
