ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΑΙ ΟΡΙΣΜΟΣ
Ο όρος “specialty coffee” χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1974 από την Erna Knutsen, σε ένα άρθρο που δημοσιεύτηκε στο Tea and Coffee Trade Journal.
ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΑΙ ΟΡΙΣΜΟΣ
Σύμφωνα με τον Specialty Coffee Association (SCA), ένας καφές για να μπορεί να ορίζεται ως Specialty, θα πρέπει να αξιολογείται από έναν Q-grader πιστοποιημένο από το Coffee Quality Institute.
Η αξιολόγηση περιλαμβάνει οπτική εξέταση του άψητου καφέ, ο οποίος δεν θα πρέπει να έχει κανένα από τα βασικά ελαττώματα και λιγότερα από πέντε δευτερεύοντα ελαττώματα, καθώς και γευστική αξιολόγηση η οποία θα πρέπει να επιτύχει βαθμολογία πάνω από 80/100, που αποδίδεται ακολουθώντας μια καθορισμένη διαδικασία cupping (γευσιγνωσίας).
Η ΔΙΚΗ ΜΑΣ ΑΠΟΨΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ SPECIALTY
Ο Specialty Coffee διαφοροποιείται από τον κανονικό καφέ πρώτα και κύρια χάρη στις προσπάθειες των παραγωγών: οι καφέδες specialty καλλιεργούνται στο τέλειο υψόμετρο και στο καλύτερο έδαφος, η συγκομιδή τους γίνεται τη στιγμή που πρέπει και επεξεργάζονται με εξαιρετική προσοχή και επαγγελματική δεξιότητα.
Αυτό όμως δεν αρκεί…
Η αξιακή αλυσίδα ενός καφέ specialty coffee είναι μακρά και περιλαμβάνει πολυάριθμους συντελεστές : καθένας έχει να διαδραματίσει τον δικό του ρόλο, όχι μόνο ως προς τον σεβασμό και την προστασία της ποιότητας του καφέ αλλά και, πάνω από όλα, αξιοποιώντας στο έπακρο -και βελτιώνοντας- τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και τη δυναμική των κόκκων.
Επομένως, ένας Specialty Coffee είναι ένας ξεχωριστός καφές, προϊόν μιας σπουδαίας ομαδικής δουλειάς. Ο παραγωγός ευθύνεται για την ποιότητα του πράσινου καφέ. Ο roaster πρέπει να αιχμαλωτίσει τη δυναμική αυτού του πράσινου καφέ στην ποιότητα του καβουρδισμένου προϊόντος. Εν τω μεταξύ ο barista, έχει την ευθύνη της διατήρησης των χαρακτηριστικών του καφέ κατά την εκχύλιση, αλλά και το πιο σημαντικό, να επικοινωνήσει τα χαρακτηριστικά αυτά στον καταναλωτή. Σε αυτό περιλαμβάνεται η διασφάλιση ότι η συνολική εμπειρία που προσφέρεται στο κατάστημά τους καταφέρνει να εμπεριέχει τις αξίες ενός καφέ specialty.
Ένας Specialty Coffee μπορεί να υπάρξει μόνο όταν όλα αυτά τα άτομα συνεργαστούν αρμονικά για να δημιουργήσουν ένα εξαιρετικό προϊόν.
