Fazenda Monte Alegre
Monte Belo, Περιφέρεια Sul de Minas, πολιτεία Minas Gerais, Βραζιλία
Οι μέρες μας στη φυτεία, μαθαίνοντας να αναγνωρίζουμε τα ελαττώματα
Η Monte Alegre είναι μια μεγάλη φυτεία που παράγει ποιοτικό καφέ με πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά, τα οποία καθορίζονται από τις απαιτήσεις των διαφόρων αγοραστών. Αυτό που με εξέπληξε περισσότερο ήταν η άψογη οργάνωση ολόκληρης της παραγωγικής διαδικασίας, από τα φυτώρια μέχρι το rebeneficio (το μέρος όπου ο καφές προετοιμάζεται για εξαγωγή).
Σε αυτή ακριβώς τη φυτεία είχα την τύχη να γνωρίσω και να περάσω λίγο χρόνο με τον Jorge, έναν γευσιγνώστη με μακρά πείρα, έναν εξαιρετικό γνώστη του καφέ (ποιοτικού και μη) και έναν πολύ πρόθυμο άνθρωπο να μοιραστεί τις γνώσεις του μαζί μου. Χάρη σε αυτόν (και τον βοηθό του, τον Thiago) ανακάλυψα ότι από τους καφέδες που προορίζονται για εξαγωγή, δοκιμάζονται έως και 20 φλιτζάνια! Και επίσης χάρη στον Jorge έμαθα να αναγνωρίζω, στο cupping, τη διαφορά μεταξύ των ζυμωμένων καφέδων (και ως εκ τούτου ελαττωματικών) και των φρουτένιων καφέδων ή μεταξύ των καφέδων “riado” και “rio” (και οι δύο είναι ελαττωματικοί), αλλά ο “rio” είναι ο πιο κακός).
Περιβαλλοντική βιωσιμότητα και προσεκτική διαχείριση των πόρων για την παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας καφέ
Από πού προέρχεται ο καφές που επιλέξαμε;
Στις αρχές του 20ού αίωνα, η φάρμα Monte Alegre ήταν ήδη αναγνωρισμένoς παραγωγός καφέ. Εκτός από τον καφέ, καλλιεργούνταν κι άλλα φυτά στη φάρμα, όπως ζαχαροκάλαμο για την παραγωγή μαύρης ζάχαρης και ζάχαρης rapadura.
Το 1917 η οικογένεια Vieira αγόρασε το κτήμα και από τη δεκαετία του ’90 οι νέοι ιδιοκτήτες άρχισαν να κατευθύνουν τη δραστηριότητα της φάρμας προς την παραγωγή specialty coffees.
Η φάρμα βρίσκεται στο νότιο τμήμα της επαρχίας Minas Gerais, την κύρια περιοχή παραγωγής καφέ στη Βραζιλία και παράγει estate coffees με διαφορετικά χαρακτηριστικά και οργανοληπτικά προφίλ, σε πλήρη εναρμόνιση με τις κοινωνικές και περιβαλλοντικές διαστάσεις των καλλιεργειών.
Πάνω από 20% της αγροτικής περιοχής αποτελείται από προστατευόμενη περιοχή (Legal Reserve and Permanent Preservation Areas), με σκοπό τη διατήρηση της βιοποικιλότητας, του οικοσυστήματος και των φυσικών πόρων. Οι ιδιοκτήτες επίσης επενδύουν σε μέτρα συντήρησης, όπως η ανακύκλωση νερού, η αναδάσωση, η συνειδητοποιημένη χρήση ενέργειας, η καθετοποιημένη διαχείριση στερεών και υγρών αποβλήτων, η χρήση απόνερων για άρδευση και η προσεκτική χρήση των λιπασμάτων (χρησιμοποιούν κυρίως ένα συνδυασμό cascara, περγαμηνής, βακτηρίων, συμπυκνωμένου γάλακτος και φωσφόρου ως λίπασμα).
Ενα σύστημα αποτελεσματικής διαχείρισης προωθεί μια διαδικασία διαρκούς βελτίωσης: σήμερα, κάθε σοδειά είναι απόλυτα ιχνηλάσιμη, και όλα τα στοιχεία συγκεντρώνται, καταγράφονται, αναλύονται και διαμοιράζονται σε αυτούς που, όπως κι εμεις, αγοράζουν καφέ από το κτήμα τους.
Πώς γεννιέται αυτός ο καφές
Ο καφές φυτεύεται, καλλιεργείται και μαζεύεται με τις πλέον σύγχρονες τεχνικές και τις αγρονομικές συστάσεις, με σεβασμό στη λογική της βιωσιμότητας. Ανάμεσα στους καφέδες του κτήματος Monte Alegre, έχουμε επιλέξει έναν πλήρως washed coffee, η συγκομιδή του οποίου γίνεται επιλεκτικά. Η γλοιώδης ουσία αφαιρείται με βιολογική ζύμωση σε δεξαμενές νερού, υιοθετώντας τεχνικές που ελαχιστοποιούν την κατανάλωση νερού. Στη συνέχεια, ο καφές στεγνώνεται στον ήλιο σε αυλές.
Επιλέξαμε αυτόν τον καφέ για τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των washed Brazilian arabica coffees και για την απίστευτη συνοχή του. Αυτά τα δύο χαρακτηριστικά τον καθιστούν τέλειο για τη γκάμα μας σε specialty coffee blends.
μερικά δεδομένα
- Ποικιλία: Mundo Novo, Catuaì
- Επεξεργασία: washed
- Συγκομιδή: Μάιος – Σεπτέμβριος
- Στέγνωμα: στον ήλιο, σε αυλές
- Υψόμετρο: 1.000 – 1.100 m
- Ποιότητα: NY2
