Το 2010, ο Χεσούς Σαλαζάρ ξεκίνησε ένα πρότζεκτ παραγωγής καφέ στη Τσιάπας, συνεργαζόμενος στενά με την κοινότητα των Μάγια μέσω της πρωτοβουλίας ‘Caféologo’. Σήμερα, το πρότζεκτ συνεργάζεται άμεσα με 280 μικροπαραγωγούς που καλλιεργούν καφέ υψηλής ποιότητας.Οι επιλογές του Caféologo ξεχωρίζουν για την εκπληκτική ποικιλία των αρωματικών τους προφίλ. Ο κύριος στόχος του Χεσούς είναι να αναδείξει την εξαιρετική ποιότητα του καφέ της Τσιάπας και να συνεργαστεί με άτομα που μοιράζονται τη φιλοσοφία και τις αξίες του. Αυτή η πρωτοβουλία στοχεύει στην επαναφορά του μεξικανικού καφέ στην υψηλή ποιότητα που είχε στο παρελθόν, δημιουργώντας ταυτόχρονα αξία για τις αυτόχθονες κοινότητες που είναι υπεύθυνες για την παραγωγή του.