SPECIALTY COFFEE ΑΠΟ ΤΟ 1994
Καβουρδίζουμε καφέδες specialty και με ονομασία προέλευσης από το 1994. Επισκεπτόμαστε τις φυτείες για να μπορέσουμε να αιχμαλωτίσουμε τα μοναδικά τους αρώματα σε κάθε φλυτζάνι και να προσφέρουμε μια απαράμιλλη εμπειρία στους πελάτες μας. Η προσέγγιση αυτή μας επιτρέπει να επιβλέπουμε κάθε βήμα της εφοδιαστικής αλυσίδας και να εγγυόμαστε προσωπικά για την ποιότητα του καφέ μας.
ΑΜΕΣΗ ΕΠΑΦΗ ΜΕ ΤΟΥΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΕΣ ΣΤΙΣ ΦΥΤΕΙΕΣ
Η τεράστια πλειοψηφία των roasters επιλέγουν τους καφέδες τους από το τηλέφωνο, με τη βοήθεια εμπόρων και μεσαζόντων. Εμείς σκεφτόμαστε διαφορετικά: η Prunella, επικεφαλής της έρευνας πράσινου καφέ στην Le Piantagioni del Caffè, ταξιδεύει σε κάθε χώρα παραγωγής για να ανακαλύψει τους πιο ξεχωριστούς, ενδιαφέροντες άψητους κόκκους καφέ. Τα ταξίδια αυτά της δίνουν τη δυνατότητα να εποπτεύει διαρκώς την εξέλιξη της πρώτης ύλης και να χτίζει μια άμεση, ισχυρή σχέση με κάθε παραγωγό.
Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να επιλέξουμε τους πιο εντυπωσιακούς καφέδες τους και να δουλέψουμε μαζί τους για να τελειοποιήσουμε την πρώτη ύλη στην πηγή, έτσι ώστε οι κόκκοι καφέ που παραλαμβάνουμε να ταιριάζουν απόλυτα στις αγορές των πελατών μας.
Αυτή η άμεση σχέση και η συνακόλουθη ανταλλαγή πληροφοριών και γνώσης, μας έχει επιτρέψει να βελτιώνουμε τις ικανότητές μας στο καβούρδισμα και τα προϊόντα μας, ενώ δίνει τη δυνατότητα στους παραγωγούς να τελειοποιήσουν τις τεχνικές παραγωγής τους, βελτιώνοντας παράλληλα τις συνθήκες διαβίωσής τους.
ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΔΟΚΙΜΗ ΣΤΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΑΣ
Πίσω στο εργαστήριο, τα δείγματα καφέδων από την επιλεγμένη φυτεία, δοκιμάζονται τακτικά.
Με τον τρόπο αυτό η ομάδα μας έρευνας και ανάπτυξης επιλέγει και ελέγχει κάθε παρτίδα καφέ που φτάνει για καβούρδισμα, δίνοντάς μας απόλυτο έλεγχο και τη σιγουριά ότι το προϊόν μας είναι πάντα άριστης ποιότητας. Είμαστε «βιοτέχνες που λειτουργούμε σαν μια μικρή βιομηχανία»: αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να έχουμε σταθερή ποιότητα ακόμα και όταν οι ποσότητες αυξάνουν, διατηρώντας συγχρόνως μια βιοτεχνική προσέγγιση στο προϊόν. Η καθημερινή δοκιμή κάθε παρτίδας καφέ αποτελεί ουσιαστικό μέρος αυτής της διαδικασίας.
ΚΑΒΟΥΡΔΙΖΟΥΜΕ ΚΑΘΕ ΚΑΦΕ ΜΕΜΟΝΩΜΕΝΑ
Σε κάθε καφέ, από κάθε φυτεία, δίνεται ένα αποκλειστικό προφίλ καβουρδίσματος. Αυτό μας επιτρέπει να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τα χαρακτηριστικά κάθε κόκκου, έχοντας κατά νου την μέθοδο εκχύλισης για την οποία προορίζεται.
Τα χαρμάνια αναμειγνύονται μετά το καβούρδισμα, ακριβώς πριν τη συσκευασία. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα χαρακτηριστικά αρώματα των καφέδων μας με ονομασία προέλευσης (single-estate) μπορούν να γίνουν αντιληπτά όταν πίνετε τα χαρμάνια μας.
Η ανθρώπινη συμμετοχή είναι ουσιαστική στο στάδιο αυτό αλλά και στην ευρύτερη προσέγγισή μας: η διαδικασία καβουρδίσματος εποπτεύεται από τον εξαιρετικά έμπειρο master roaster μας.
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ
Έχουμε αναπτύξει ένα σύστημα ποιοτικού ελέγχου για όλους τους καφέδες που συσκευάζουμε κάθε μέρα: αυτό περιλαμβάνει δειγματοληψία και εργαστηριακή ανάλυση χρώματος, φυσικής αρτιότητας και αποτελέσματος στο φλυτζάνι.
Η σταθερότητα των μοναδικής προέλευσης καφέδων μας, μας έχει επιτρέψει να καθιερώσουμε κριτήρια αναφοράς: ένας καφές θα πωληθεί μόνο εφόσον πληροί τα κριτήρια αυτά.
Ο ποιοτικός έλεγχος είναι το τελευταίο βήμα μιας διαδικασίας στην οποία η «ποιότητα» είναι η μεγαλύτερή μας δύναμη, μια φιλοσοφία και ένας τρόπος δουλειάς που υπερβαίνει τις απλές λέξεις.
