Ciao sono Paolo de Le Piantagioni del Caffè ed in questo video estrarrò uno dei nostri caffè Dirompenti, il Buenos Aires, con il Chemex!

Ho già la mia acqua preriscaldato a 91°C e con questa bagno il filtro di carta per due ragioni: togliere i sentori di carta che con l’acqua calda evaporano, e preriscaldare il Chemex che raccoglierà poi il caffè estratto.

 Vado a togliere l’acqua: Chemex e filtro sono pronti!

Ora vado a macinare il caffè: ricordati di macinare poco prima dell’estrazione per avere un prodotto sempre fresco. Considera che dopo soli 15 minuti il caffè perde tra il 60 e il 70%  delle proprietà aromatiche.

Controlliamo che il macinato corrisponda alla quantità in grani.

A questo punto tariamo la bilancia, ricontrolliamo che il peso sia corretto e a questo punto siamo pronti per l’estrazione.

Attendiamo che l’acqua arrivi alla temperatura desiderata e  facciamo partire il timer.

Durante la prima fase che si chiama “wetting” andiamo a bagnare il caffè cercando di coprire interamente il panno di caffè.

(Ho versato circa 90 grammi di acqua ma sono stato attendo a coprire tutto il caffè)

Facciamo trascorrere 30 secondi: questa fase si chiama “blooming” perché l’anidride carbonica del caffè viene rilasciata formando delle bolle d’aria sulla superficie del macinato.

Riprendiamo a versare con movimenti a spirale dal centro all’esterno dall’esterno verso il entro cercando di trovare un nostro ritmo e cercando di non far salire troppo il livello di acqua nel filtro perché rischieremmo di aver particelle sulle pareti che non vengono estratte.

Anche qui la ricetta era 30 grammi di caffè per 500 ml di acqua.

A questo punto applichiamo un’ulteriore turbolenza -potete farlo con un cucchiaio o un cucchiaio di legno – mi raccomando cercate di effettuare la stessa routine per creare di essere costanti in tutte le estrazioni.

Aspettiamo ora che termini la fase di “drop down” durante la quale l’acqua attraversa il caffè e finisce nel Chemex.

La turbolenza applicata nel finale oltre a favorire l’estrazione, lascia il panno del caffè estratto molto uniformare: segno che l’estrazione è stata fatta correttamente.

Ed ecco che il nostro Chemex è pronto per essere  degustato!