Emilio Lopez, a quei tempi un ragazzino, mi passa a prendere al mio albergo di San Salvador e mi porta a visitare le sue piantagioni che da pochissimo tempo ha cominciato a curare direttamente.

Emilio è una persona giovane ma con un’intelligenza spiccata e una forte passione per il lavoro che fa. Dopo aver visitato la sua piantagione mi sono permesso di proporgli di riprendere la produzione di caffè naturale, metodo che andava per la maggiore in passato qui a El Salvador, ma che sfortunatamente era stato completamente abbandonato. Dopo una iniziale titubanza, Emilio si convinse e iniziammo insieme questo bellissimo percorso.

Prunella Meschini ricorda: “In occasione della mia prima visita alla finca La Cumbre rimasi colpita ed affascinata dal giardino varietale di Emilio. Una specie di piccolo paradiso del caffè all’interno del quale era possibile trovare qualsiasi varietà sperimentale del momento. Praticamente si trattava di un vero e proprio campo di studio!”

Emilio rappresenta la settima generazione di una famiglia che da sempre si dedica al caffè. Sin dal 2001, anno in cui iniziò a condurre l’attività, pur dando importanza alla tradizione, decise di farsi guidare dall’innovazione. Fu proprio in quegli anni che Enrico Meschini, durante uno dei suoi viaggi, conobbe Emilio e, constatando che, ancora molto giovane, restava affezionato all’idea di produrre caffè lavato, come d’altronde si faceva nel resto di El Salvador, gli suggerì di riprendere l’antica tradizione dei caffè naturali salvadoregni. Emilio non se lo fece dire due volte ed oggi il suo caffè è in buona parte naturale… Ci piace pensare di esser stati complici del suo successo!

Quando si arriva a La Cumbre si percepisce subito che si sta visitando una finca diversa da tutte le altre: qui la ricerca e la sperimentazione guidano tutto il lavoro, non solo durante raccolto e lavorazione, ma anche prima, sin dalla scelta delle varietà da impiantare. In ogni fase vengono raccolti dati, così da tracciare il caffè e la sua evoluzione lungo tutto il processo. I macchinari sono tra i più innovativi e moderni, la pulizia è impressionante e la professionalità dei suoi collaboratori è quella tipica degli specialisti.

Ogni lotto di caffè viene analizzato e assaggiato nel laboratorio. Nessun dettaglio sfugge: tutto è tracciabile dal lotto di terra, ove il caffè è prodotto, fino al sacco in cui il caffè viene confezionato.
Condividiamo con Emilio la stessa idea di lavoro… da oggi abbiamo in comune anche il caffè della Finca La Cumbre!