Metodo di assaggio in infusione utilizzato in tutto il mondo per l’analisi, la valutazione e la classificazione del caffè. Il caffè tostato e macinato viene messo in infusione in acqua calda e in seguito assaggiato, in modo da ottenere una valutazione olfattiva e gustativa.

La SCA (Specialty Coffee Association) ha redatto un protocollo per condurre il cupping: https://sca.coffee/research/protocols-best-practices. Questo metodo di assaggio è la base della condivisione di informazioni tra produttori di caffè crudo, trader e torrefattori.