Ciao, sono Paolo de “Le Piantagioni del Caffè” ed in questo video vi mostrerò come regolare la vostra macinatura nel caso il caffè fosse estratto troppo lentamente. 

Andiamo adesso a vedere cosa succede nel caso di un’estrazione errata: vediamo per esempio cosa accade quando abbiamo un caffè macinato troppo fine. 

Avremo il caffè che inizialmente esce goccia per goccia con la conseguenza che non raggiungerà il livello desiderato in tazza.

Se lo pesassimo sarebbe sicuramente al di sotto dei 25 gr, quindi un caffè ristretto con un corpo abbastanza secco, un caffè molto intenso ma anche con una spiccata acidità: un’estrazione non bilanciata.

Nel caso in cui ci troviamo di fronte ad un caffè ristretto, che risulta più basso di quello che dovrebbe essere, con una grammatura inferiore a quella che dovrebbe essere la nostra rate (abbiamo 16 gr che dovrebbero essere 32 con 20/25 gr di estrazione), cosa dobbiamo fare?

Dobbiamo andare ad allargare la nostra macinatura perché l’acqua, quando bagna il panno di caffè a 9 bar di pressione, non riesce ad attraversarlo, incontra troppa resistenza: c’è quindi bisogno di un macinato un pochino più grosso.

In questo caso allontanando le macine, non ho bisogno di chiudere la linguetta perché non c’è pericolo che le macine si blocchino.
Vado ad agire direttamente sulla ghiera allargando la macinatura. Chiaramente ogni macinatore ha la propria ghiera di regolazione quindi inizialmente dobbiamo capire a quanto corrisponde l’indicazione sulla ghiera e, una volta allargato, ricordarci che ogni macinatore trattiene del caffè all’interno della camera di macinatura.

Dobbiamo quindi tenere presente che prima di confermare una regolazione ci sono tutta una serie di dosi da scartare o da tener presente: l’effetto della mia regolazione verrà preso solo dopo aver scartato quanto rimasto. Nel caso di questo macinatore, ci sono circa 5 dosi singole di caffè da scartare.
Andiamo a macinare questa dose e il nostro macinatore sarà pronto.

Chiaramente possiamo riutilizzare questo caffè macinato in cucina per delle preparazioni, cercando di ridurre al massimo gli sprechi.