Ciao, sono Paolo de “Le Piantagioni del Caffè” ed in questo video vi mostrerò come effettuare una corretta montatura del latte.

Inizio dicendo che esistono lattiere di diverse forme, con beccucci di diverse forme, e ogni barista, durante l’arco della sua attività professionale, ha sempre una o più lattiere che preferisce; a seconda del periodo, cambia lattiera anche man mano che evolve la propria tecnica.

L’importante è scegliere delle lattiere con beccuccio (questo ci permette di realizzare anche figure di latte art) e soprattutto lattiere di dimensioni diverse. Qui per esempio abbiamo una lattiera da 300 ml, una lattiera da 600 ml e una lattiera da 1 litro. La scelta della lattiera dipenderà anche dal volume di lavoro che avete all’interno della vostra caffetteria. Partiamo da queste due lattiere (da 300 e da 600 ml) e ne teniamo magari una terza nel caso di volumi di lavoro importanti.

Andiamo quindi a flussare la lancia del vapore e inseriamola, appoggiandoci al beccuccio della lattiera e dando un po’ di angolo, in modo che si crei, una volta che aziono il vapore, un vortice all’interno della lattiera. Usiamo la mano destra come termometro; quando iniziamo a sentire il calore che attraversa la nostra mano, ci fermiamo.

Dopodiché, andiamo a lucidare il nostro latte e ad emulsionarlo, in modo che la schiuma e il latte si amalgamino perfettamente insieme.