È un’emulsione che si ottiene grazie al passaggio di acqua calda attraverso il panno di caffè macinato ed è caratterizzata dalla presenza di oli essenziali, acqua, anidride carbonica (quest’ultima è presente nei chicchi di caffè tostato), caffeina, proteine e zuccheri.
È una caratteristica imprescindibile dell’espresso, che è anche l’unica tipologia di estrazione a permetterne la
formazione.
La formazione di una crema corretta, di colore nocciola-rossiccio, possibilmente con un effetto tigrato, è frutto del perfetto equilibrio tra la pressione a cui lavora la macchina espresso e quantità, qualità e granulometria del caffè macinato.
Dall’osservazione della crema si possono trarre informazioni sul tipo di caffè che ci si accinge a bere e sulla qualità della sua estrazione.

(Per saperne di più leggi l’articolo dedicato alla formazione della crema nel nostro blog –> https://www.lepiantagionidelcaffe.com/la-crema-e-una-caratteristica-
imprescindibile-del-caffe-espresso-scopriamola/)