Problematiche del caffè verde (crudo) dovute principalmente a una cattiva gestione di una o più di una tra le principali fasi del processo: coltivazione della pianta, raccolta, lavorazione, stoccaggio, spedizione.

A titolo di esempio: presenza di corpi estranei (legnetti, pietre, parti metalliche), chicchi di caffè ancora in pergamino, drupe secche, conchiglie o orecchie (chicchi con una grande cavità interna), chicchi rotti o danneggiati in modo più o meno grave da insetti, chicchi scheggiati o ammaccati.

Secondo il protocollo della SCA (Specialty Coffee Association) i difetti si dividono in primari o secondari.