Con questo termine si indica il grado di macinatura del caffè, ovvero la dimensione misurata in micron delle particelle di caffè macinato: un valore basso indicherà una granulometria fine, mentre un valore alto indicherà una granulometria più grossa. Minore è la granulometria e minore dovrà essere il tempo di contatto con l’acqua necessario per estrarre le sostanze contenute nel macinato.