È il passaggio lento di un liquido attraverso una massa porosa. Nel caffè i metodi a percolazione sono tutti i metodi di estrazione definiti pour over: v60, chemex, kalita wave, melitta, fellow stagg, ecc.

In tali metodi l’acqua viene fatta passare attraverso il caffè macinato, utilizzando esclusivamente la forza di gravità. Il liquido estratto viene quindi filtrato, solitamente tramite filtri in carta o in metallo micro-forato, e raccolto in un contenitore alla base del sistema di percolazione.