È un parametro fondamentale nell’estrazione del caffè, a prescindere dal metodo di estrazione utilizzato. Una variazione di pochi gradi (anche solo 0,5°C) della temperatura dell’acqua utilizzata per l’estrazione del caffè può comportare l’estrazione dal caffè macinato di sostanze diverse e quindi un profilo sensoriale in tazza molto diverso. Temperature più alte sono associate a estrazioni tendenzialmente più amare, mentre temperature più basse permettono l’emersione dell’acidità. Nel caso dell’estrazione dell’espresso per uso professionale, è fondamentale che la macchina abbia un’ottima stabilità termica, per garantire la costanza del profilo sensoriale della tazza anche in presenza di carichi di lavoro. Le temperature per l’estrazione del caffè variano tra i 90°C e i 96°C a seconda di tipologia di caffè, di estrazione e di metodo utilizzato.