Il processo di tostatura consiste in un fenomeno di trasferimento di calore e di materia sovrapposto a reazioni endotermiche ed esotermiche. Durante la tostatura si assiste a numerosi cambiamenti chimico-fisici che intervengono nel chicco di caffè, determinati principalmente dall’evaporazione di acqua contenuta nel chicco, dalla produzione di anidride carbonica, dalle reazioni di Maillard e di caramellizzazione e dalle degradazioni di Strecker.