Sono Enrico de Le Piantagioni del Caffè e in questo video vi parlo dell’assaggio dell’espresso.

Normalmente il livello qualitativo del caffè oltre che attraverso l’analisi fisica viene valutato con un tipo di assaggio in infusione chiamato cupping.
Questa tecnica di assaggio è sempre stata usata per la classificazione dei caffè e ha una
standardizzazione riconosciuta in tutto il mondo purtroppo però la stessa cosa non possiamo
dirla per l’espresso.
In Italia siamo costretti quindi ad effettuare un doppio assaggio: in cupping per parlare la
stessa lingua del produttore e in espresso per parlare la nostra lingua.
Come dicevo, per l’espresso non esiste una standardizzazione internazionale e neanche italiana: in Italia si utilizzano caffè estremamente diversi a seconda della latitudine e con livelli di tostatura molto diversi.
È solo attraverso una scheda di assaggio dettagliata e il giudizio di un gran numero di descrittori che riusciamo ad ottenere un quadro valutativo completo che ci permette di classificare e comparare caffè tra loro differenti.