Ciao sono Paolo de Le Piantagioni del Caffè e in questo video
estrarrò un caffè di singola piantagione, il Dambi Uddo, con la AeroPress.

Ci sono fondamentalmente due metodi per estrarre con aeropress (ci sono poi anche tantissime ricette): il metodo tradizionale  nel quale si mette qui il caffè e si versa poi l’acqua o il metodo inverso che io utilizzo.

Oggi vi mostro come si estrae con metodo inverso.

Monto lo stantuffo nel cilindro e lo metto alla base del numero 4.

Sto aspettando che l’acqua raggiunga la temperatura desiderata di 90°C e dopo andrò a bagnare il filtro di carta che ho inserito alla base del filtro di plastica che successivamente attaccherò alla base del nostro AeroPress.

Quindi …intanto bagno il filtro per togliere l’odore di carta e per farlo aderire al filtro di plastica

Lo posiziono da una parte e scaldo la AeroPress.

Rispetto ad altri metodi, essendo in materiale plastico, tende ad isolare il liquido e mantenere la temperatura.

È per questo che in questo metodo, visto anche che applicheremo una leggera pressione,
riscaldiamo meno l’acqua.

A questo punto tolgo l’acqua e macino la quantità di caffè desiderata: per le dimensioni di AeroPress, mettendo il filtro a questo livello e non potendo contenere più di 200 ml di acqua macinio circa 15 grammi di caffè.

Maciniamo più sottile di un V60 e Chemex proprio perché applichiamo della pressione e abbiamo bisogno che il caffè opponga più resistenza.

Controlliamo sempre che il nostro macinato abbia lo stesso peso dei grani per verificare che il macinino non abbia trattenuto caffè.

A questo punto ci possiamo aiutare con l’imbuto in dotazione dellla AeroPress per versare il quantitativo all’interno e lo distribuiamo nel cilindro.

Ora siamo pronti per l’erogazione: facciamo partire il timer e come per tutti gli altri metodi facciamo una pre-infusione.

Se volete potete usare una paletta per mescolare – in questo metodo anche a me piace dare u po’ di spin e creare una turbolenza.

Aspettiamo 30 secondi e versiamo il restante quantitativo di acqua per arrivare a 200 ml, ci aiutiamo sempre con movimenti circolari.

Anche qui diamo una leggera rotazione e a questo punto andiamo a chiudere il filtro.
Togliamo dalla bilancia la AeroPress e aiutandoci con un contenitore resistente capovolgiamo il nostro AeroPress (in questo caso su una lattiera) ed esercitiamo una pressione uniforme sul liquido.

A questo punto cercando di non versare, togliamo la AeroPress e siamo pronti per
servire la nostra bevanda.