Sono Paolo de Le Piantagioni del Caffè e in questo video
andrò ad estrarre il caffè San Pedro con il dispositivo V60.

Inseriamo il filtro di carta nel dripper, questo cono.

Con l’acqua preriscaldata a 91°C  bagniamo il filtro per ottenere due effetti: togliere il sentore di carta che fuoriesce e come secondo effetto positivo andiamo a pre riscaldare il contenitore in modo tale da servire la bevanda ad una temperatura migliore.

Adesso pesiamo 30 grammi di caffè e lo maciniamo con una macinatura media che ricorda la
farina gialla.

A questo punto tariamo la bilancia, controlliamo il peso del macinato e cerchiamo di distribuire uniformemente la polvere di caffè nel filtro.

A questo punto andiamo a riprendere il nostro kettel, azzeriamo la bilancia e facciamo partire il timer.

Iniziamo a bagnare la polvere cercando di coprire uniformemente tutto il materiale senza esagerare e cercando di versare circa 2/3 volte massimo il peso del caffè.

In questo caso per 30 grammi ho versato 70 grammi di acqua.

Facciamo quindi partire la fase di blooming durante la quale l’anidride carbonica del caffè macinato viene espulsa attraverso delle bollle in superficie (questa fase viene chiamata blooming o fioritura).

Dopo circa 30 secondi dalla prima acqua continuiamo a versarne con movimenti circolari a spirale dall’interno all’esterno o viceversa cercare di trovare un nostro ritmo.

Dobbiamo cercare di non salire troppo con il livello di acqua per evitare che granelli di polvere restino attaccati alle pareti del filtro senza quindi essere infusi.

Importante per questo tipo di estrazioni cercare una routine ed altrettanto importante è che cerchiate la stessa nelle volte successive: la stessa routine, lo stesso ritmo vi permetterà di ottenere sempre un caffè che vi pace

Una volta raggiunta la quantità di acqua per la ricetta – in questo caso 500 ml – potete dare un’ulteriore turbolenza al liquido creando un piccolo vortice o mescolarlo usando un cucchiaino.

(puoi fare la stessa azione  in fase di blooming: io non l’ho fato perché non fa parte della mia routine)