Ciao sono Prunella  de Le Piantagioni del Caffè e vi parlerò dei
metodi di raccolta del caffè nei paesi di origine!

La raccolta nei paesi di origine può avvenire meccanicamente o manualmente.

Di solito si parla di raccolta di Specialty Coffee soprattutto nel caso di raccolta manuale ma ci sono paesi di origine come il Brasile che utilizzano macchine anche per raccogliere caffè Specialty.

Come fanno? Semplicemente tarano le macchine, le settano affinché non stressino la pianta e riescono quindi a raccogliere solo le ciliegie realmente mature.

È chiaro che questo tipo di settaggio della macchina richiede più passaggi sulla pianta ma questa è una condizione necessaria per la raccolta di qualsiasi tipo di Specialty Coffee perché su qualsiasi pianta le ciliegie non arrivano a maturazione tutte nello stesso momento.

Per quanto riguarda la raccolta manuale questa può essere effettuata con due tecniche: stripping manuale o picking selettivo.

Per lo stripping manuale i pro sono dettati dal fatto che è necessaria una manodopera meno specializzata rispetto a quella dello picking ed è una raccolta leggermente più veloce ma che ci consente anche di raccogliere in quei paesi più soggetti a piogge improvvise: essendo veloce il raccoglitore fa prima a raccogliere le ciliegie che non subiscono quindi l’effetto negativo delle piogge improvvise.

Il metodo del “picking selettivo” è un metodo che necessita di una manodopera più specializza perché colui che raccoglie deve saper riconoscere benissimo una ciliegia matura completa e una ciliegia quasi matura.

È un metodo più costoso che garantisce una qualità migliore ma che ad esempio non tollera l’arrivo di piogge improvvise perché è un metodo di raccolta molto molto lento.