Ciao Sono Paolo de Le Piantagioni del Caffè e vi voglio parlare della crema del caffè!

La crema si forma grazie ad una reazione chimico fisica: dovuta alla pressione dell’acqua verso l’interno del filtro del caffè e all’azione chimica che nasce dalla combinazione di temperatura dell’acqua e anidride carbonica all’interno del liquido.

Così si forma la famosa cremina!

Ora questa crema può esser anche valutata: vale a dire che se una crema ha una tessitura piuttosto larga c’è un motivo, ci indica infatti che il caffè che ci accingiamo a bere ha una percentuale alta di robusta.

Una crema con una tessitura fine invece ci indica che siamo davanti ad un caffè con una percentuale alta di arabica.

La differenza è inoltre data dal fatto che la crema della robusta tende a sparire velocemente mentre quella dell’arabica manterrà una parte di crema proprio per via della sua tessitura stretta.