Nel 2010 Jesus Salazar ha sviluppato un progetto di produzione di caffè in Chiapas, coinvolgendo le comunità Maya e dando vista al progetto “Caféologo”. Oggi lavora direttamente con 280 micro produttori che coltivano caffè di alta qualità. La diversità dei profili aromatici dei caffè Caféologo è incredibile. Jesus desidera, sopra ad ogni cosa, promuovere la qualità dei caffè del Chiapas e circondarsi di partner che condividano la sua filosofia e i suoi valori, così da supportare il caffè messicano, con un ritorno all’alta qualità, capace di creare valore per le comunità indigene che lo producono.