Errori nell’estrazione dell’espresso

Ciao sono Paolo de Le Piantagioni del Caffè e vi voglio parlare dell’estrazione: cosa cambia se l’estrazione non è corretta?

Cambiano molte cose e vi riporto i due esempi principali: un’estrazione dovuta ad una dose maggiore di polvere o addirittura ad una macinatura troppo fine, diventa una sovra-estrazione e porta ad un caffè troppo estratto.

All’assaggio ritroveremo sentori amari, astringenti e i sentori riportati come caratterizzanti in etichetta saranno per forza di cose falsati.

(Quello che leggeremo in etichetta non corrisponderà a ciò che percepiremo durante la degustazione)

Un altro tipo di esempio di estrazione scorretta è quello della sotto-estrazione, con meno dose di caffè o una macinatura troppo grossa.

Avremo in questo caso un’estrazione fiacca che non rappresenta comunque, anche se in diverso modo, i sentori che sono riportati nell’etichetta del caffè che mi accingo a bere.

Questi sono solo due tipi di errori: l’estrazione può effettivamente cambiare ed influenzare tutta la componente aromatica del caffè!