Ciao sono Paolo de Le Piantagioni del Caffè e in questo video andrò ad estrarre uno dei nostri caffè di singola piantagione, Cachoeira da Grama, con il metodo Syphon.

In questo caso versiamo 25 grammi di caffè macinato in questa camera superiore dopo che 330 ml di acqua saranno arrivati ad ebollizione passando nella camera superiore.
Quindi in ora abbiamo bisogno di staccare questa parte superiore e la appoggiamo sula sua base.
Abbiamo pre-riscaldato a 90°C la nostra acqua e la versiamo all’interno del bulbo.
A questo punto andiamo a macinare il nostro caffè, come abbiamo detto, 25 grammi.
La macinatura qui è abbastanza grossa, simile al sale marino, proprio perché avremo poi il calore
che porterà l’acqua a temperature abbastanza alte e sfruttando il sottovuoto passerà nella camera
superiore; se macinassimo troppo fine potremmo avere note troppo amare, non gradevoli.

Controlliamo sempre che il peso del macinato corrisponda e a questo punto possiamo togliere
dalla bilancia e accendere il fornellino a butano.
Lo posizioniamo al di sotto dl bulbo ed andiamo ad appoggiare, senza chiuderlo, il pezzo superiore aspettando che l’acqua arrivi ad ebollizione.
Quando iniziamo a vedere le bolle nella camera inferiore andremo a chiudere la parte superiore.
Iniziano a formarsi delle bolle, a questo punto possiamo sigillare.
Vediamo che l’acqua inizia a passare nella camera superiore.
Aspettiamo che l’acqua salga un alto po’ prima di versare il caffè in modo da evitare ce si attacchi
al fondo del filtro che è di stoffa e collegato ad un filtro di metallo posizionato all’interno.
Adesso possiamo versare il caffè e diamo una mescolata: anche qui ricordiamoci sempre di dare sempre gli stessi giri al caffè.
Aspettiamo circa un minuto e andiamo ad abbassare, fino a spegnerla, la fiamma, diamo ancora
delle rotazioni ed aspettiamo che il caffè scenda nella camera inferiore.
Quando siamo arrivati alla fine dell’estrazione, cercando di non bruciarsi, stacchiamo la parte superiore.
Il consiglio che vi do è di versare la bevanda subito su un bicchiere o un altro server perché la parte sottostante del bulbo, essendo stata sottoposto ad un calore estremo ha raggiunto temperature
molto alte, quindi se il caffè resta in questa posizione si ha una sovraestrazione con note amare che non desideriamo.