Ciao sono Alessandro de Le Piantagioni del Caffè e in questo video vi parlerò dei vari metodi di tostatura effettuati in base ai metodi di estrazione.

In torrefazione usiamo caffè Specialty che richiedono un’attenzione particolare per la tostatura.

Yrgalem per esempio è un caffè etiope, lavato, che offre delle note di bergamotto, note floreali e una buona acidità e che necessita quindi di una tostatura più chiara.

Lavoriamo invece Samambaia con una tostatura più scura: è un caffè naturale che utilizziamo nelle nostre miscele per dare alla bevanda in tazza una buona corposità e note cioccolatate.

Ogni metodo di estrazione richiede un caffè tostato in maniera differente: più chiara se il caffè è indicato per filtro (chemex e V60) e sprigionerà in tazza una buona acidità, note fruttate, floreali che le rendono gradevoli e riconoscibili.

Tostature più scure sono indicate per metodi come espresso, moka, french press, aeropress e danno al caffè una maggiore corposità, un’acidità meno aggressiva e un risultato in tazza più rotondo e gradevole.