Ciao, sono Paolo de “Le Piantagioni Del Caffè” e in questo video vi mostrerò i vantaggi di una corretta regolazione della macinatura e di una corretta manutenzione delle vostre attrezzature.

Vi faccio un esempio: una singola dose di espresso equivale a 8g di caffè. Non calibrando e non regolando periodicamente la macinatura (per esempio) il vostro shot di espresso risulterà essere di 8,5g invece di 8g di caffè. Se la vostra caffetteria usa 3kg di caffè in un giorno, risulteranno 150g di caffè che ogni giorno “regalate” ai vostri clienti. Moltiplicato per 30 giorni, saranno circa 4,5/5kg di caffè al mese e quasi 50kg di caffè all’anno che non incasserete.

Un altro dei vantaggi nell’avere una calibrazione della macinatura corretta è quello di rispettare le caratteristiche organolettiche dell’espresso. Se un caffè è estratto nel migliore dei modi ci sono molte più possibilità che il cliente sia più soddisfatto e che possa avere la possibilità di fidelizzarsi perché apprezzerà il vostro lavoro.

Un altro dei vantaggi del tenere pulita l’attrezzatura è quello di risparmiare su eventuali assistenze che, nel caso di un’errata manutenzione e pulizia delle vostre attrezzature, si verificherebbero durante il corso dell’anno, facendovi spendere soldi che altrimenti potreste dedicare e investire in altri prodotti e attrezzature necessarie allo sviluppo della vostra attività.

Tenere pulita la lancia a vapore è molto importante per due motivi. Un motivo tecnico: se la lancia a vapore non viene flussata e pulita ogni giorno, gli ugelli presenti sul fondo della lancia tenderanno a intasarsi e quindi il vapore erogato non sarà più un vapore secco ma risulterà essere più umido e bagnato, andando a compromettere la qualità della schiuma del  latte.

Inoltre, dal punto di vista sanitario, se non si rimuove con un panno il latte tutte le volte che effettuate una montatura di un cappuccino o di una bevanda a base di latte, si svilupperà una carica microbica sulla lancia a vapore causando problematiche igienico/sanitarie.